拚翻桌率!吃完就收固定巡桌收空盤
海鮮餐廳業者為了讓顧客翻桌率提升,想多賺一點,但是又不能直接趕客人,業者都有自己一套方法,像是民眾吃完餐點很快把盤子收走,或是桌子先墊塑膠袋,節省收拾台東借錢救急信貸年息時間,這些都能讓業者多接幾組客人。
左手疊著兩盤、右手再拿著空盤,三兩下桌面收的乾乾淨淨,想要多賺點錢,就連收碗盤也要跟時間賽跑。
餐廳業者:「我們都會有固定的人在巡,客人桌上有空盤我們會先幫他清走,這樣在收桌方面也會比較快。」
每到中午,海鮮餐廳成了戰場,民眾一批一批來,店家想要賺得多,可是一桌客人就吃好久,又不能趕人,如何賓主盡歡是門學問。
用餐民眾:「等於說一直在催促你,或是在旁邊這樣子看啊,對啊,感受的問題比較多啦。」
也有餐廳規定並不是每樣菜都可以代客料理,需要用油炸的不行,需要加工沾料的的不行,因為油炸的耗油,沾粉耗食材成本,需要長時間的料理的店家通常會先說明不料理。
餐廳業者:「平均一桌來收大概5分鐘的話,這土信貸新北蘆洲土信貸樣的方式可能2到3分鐘就收好了。」
另外不僅一看到空盤馬上收,餐具大多用免洗杯子、筷子,不用清洗更大大節省時間,加上師傅上菜速度快,人手充足,客人流動量大,店裡的生意自然好;但南寮漁港海鮮餐廳的興盛,除了美味海產,還靠這盡收眼底的美景,藍白相間圓弧拱門加上吊鐘,不用出國就有濃濃的希臘風情,或是站上電動平衡車賽格威,看盡南寮漁港,17公里海天一線的風景,靠著這些天然美景,還有政府規劃的自行車道,帶動南寮漁港地區振興觀光,也替漁港周邊帶來商機 。
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/拚翻桌率-吃完就收-固定巡桌收空盤-095117444.html
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