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● 向銀行貸款者,或未貸款者。 ● 已經向當舖或私人借貸者(可代償)。

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● 身分證正本,印鑑證明。

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新聞來源http://news.hexun.com/2012-10-27/147277507.html

內容來自hexun新聞

潮州鎮房貸試算中央廚房化解 三高一低台南小額借款~2016哪家銀行推出個人信貸利率超低方案?

讓劉京京開心的是,嘉和一品位於順義的新的中央廚房就要啟用瞭。一期的面積達2.8萬平方米,分一期、二期和三期投入使用,總建築面積超過3.5萬平方米,未來至少可以滿足500傢連鎖店的配送需要。作為嘉和一品的董事長,劉京京認為,中央廚房和信息化的建設可大大促進中餐的標準化程度。因此對於中式餐飲,集中采購和加工是必須的,集約化生產,產品品質和食品安全更有保障。但是,他也提醒:中央廚房的投入也很大,動輒上千萬元,因此不贊成所有的中式餐飲企業都自己建中央廚房,有些完全可以采取第三方合作的方式。超前建立中央廚房據瞭解,成立8年的嘉和一品在店面還隻有3傢的時候,就開始做店面後廚系統,開到第六傢分店的時候,就開始與第三方合作,設立中央廚房。2009年的時候,嘉和一品正式建立瞭屬於自己的中央廚房,約有5000平方米。如今,隨著嘉和一品連鎖店的不斷增加,新的中央廚房已經開始投入使用。作為一傢中式餐飲企業,嘉和一品上馬中央廚房還是比較超前的,在店面僅有6傢的時候就開始做中央廚房,一般的餐飲企業很少這麼做。規模不夠大時,中央廚房是要額外投錢的。“剛開始做的時候肯定要增加成本,場地費用、人員增加,雖然每個店減少一個人,但是中央廚房就增加瞭60個人,人力成本直接增加54人,場地、物流費用還沒算進去。”劉京京給記者算瞭一筆賬。但是隨著嘉和一品連鎖店的不斷增加,這些暫時增加的成本很快就被消化瞭,在分店達到20傢的時候,中央廚房開始收支平衡。而且隨著店面數量的增多,中央廚房的規模效應等很多優勢都逐漸發揮出來。首先,集中采購的規模成本優勢就很明顯,中央廚房集中采購一噸的雞蛋和每個店面單獨采購100斤雞蛋的價格是不一樣的;此外,集中加工,品質也有保證,專業化的加工,更加的精細化,例如專門負責去皮的人員,出成率就比一般門店高出20%,這樣無形中也減少瞭浪費。如果算上那些邊角“廢料”的綜合再利用,中央廚房可以大大減少浪費。更為重要的是,標準化是一個一直困擾中式快餐企業的問題,中央廚房的建立,基本解決瞭標準化的問題。目前,嘉和一品85%的半成品都是由中央廚房來配送的。隻有蔬菜采用集中采購,由統一的供貨商送到門店。對於絕大多數菜品,配送到門店後隻需要簡單加工,制熟後就可以直接送上餐桌。記者在實際體驗中看到即使像幹燒大黃魚這樣比較難標準化的菜品,嘉和一品都嘗試采用中央廚房標準化制作。隨著嘉和一品走出北京市場,在天津、石傢莊、陽泉等城市開設門店,劉京京也在考慮建設區域的中央廚房分倉中心,以北京為核心基地,向外地分倉。信息化提升流程管理“最近幾年的穩健發展得益於中央廚房和信息化建設,我們在人財物、采購、加工、配送和出品全流程都實現瞭信息化管理,即使是外地的分店也實現瞭遠程管理。”劉京京告訴記者。因為實現瞭信息化管理,菜品的銷售排行、原料消耗多少都一目瞭然,這樣在原料采購上,就隻需要按照數據統計進行,而不用憑借人為經驗。在日常管理中,中央廚房的規模化效應與信息化管理相得益彰,信息化是基礎,每一道菜都要精確到克,保鮮要精確到每小時,嘉和一品要求每一個員工養成習慣,下班稱原材料的重量,每一個產品都要稱量,每一天都要反饋庫存量,而後臺則專門有團隊在做數據分析。今年以來,租金成本、人工成本、原材料成本的提高,讓原本看起來很美的餐飲行業一下子遭遇瞭利潤大幅度下滑,大量餐飲企業倒閉。這就是餐飲企業遭遇的所謂的“三高一低”。劉京京表示,現在即使一名普通的餐飲服務員,企業支付的最少成本也達到3400元,這其中包括保險、住宿補貼等。嘉和一品在加大中央廚房投入的同時,對流程管理進行瞭重新規劃,例如中央廚房的配送率提高後,後廚對高級廚師的需求大大降低,店面僅需要一般的技工人員就可以;在減員的同時,還要增效,由於店面技術的降低,要求員工全員通崗,以前一個員工可能隻需要熟悉一兩個崗位的業務,但是現在要求所有崗位的業務都要熟悉,而等員工業務熟悉後,在劃線排班上,則可以相應減少人手。後廚人員的減少,也可以大大減少後廚的面積,提高店面的利用率,在這個基礎上增加外賣窗口和速食吧,也可以創造新的收入來源。另外,專業化的分工,在原材料的出品率方面也獲得瞭提高,例如一個削蘿卜的工人,在中央廚房的專業化流程中,出成率大約為90%,但是在店面的出成率可能就隻有70%。相比之下,前者就會從總體上約提高5個點的毛利率。因此,劉京京認為,通過模式創新,在更多的細節上降低成本,完全有可能克服“三高一低”帶給餐飲企業的困難問題。
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